判斷題硅酸鈣、硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。

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2.多項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽在肉制品中的作用包括（）。

A.乳化作用
B.防腐作用
C.增加風(fēng)味作用
D.保水作用
E.護(hù)色作用

3.多項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括（）。

A.功能性低聚糖
B.核苷酸
C.谷氨酸
D.亞油酸
E.葉黃素

4.多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于乙酰化淀粉的正確說(shuō)法是（）。

A.又稱醋酸酯淀粉
B.是一種化學(xué)合成物質(zhì)
C.乙?；坎坏贸^(guò)2.5%
D.比原淀粉的糊化溫度高
E.歐盟在嬰幼兒的斷乳食品中嚴(yán)格限制乙酰化淀粉最大使用量為50g/kg

5.多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于黃原膠正確的說(shuō)法是是（）。

A.是一種生物膠
B.是一種假塑性最明顯的食用膠
C.增稠效果良好
D.屬于ADI值“未規(guī)定”的食品添加劑
E.對(duì)冷、熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定