填空題下面是“康師傅陳壇酸菜”方便面的配料表“面餅：小麥粉、精煉棕櫚油（含維生素E）、淀粉、食品添加劑（醋酸酯淀粉、瓜爾膠、碳酸鉀、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、梔子黃、核黃素）、食用鹽、谷朊粉”。請問該配料表中有（）種不同類別的食品添加劑；其中瓜爾膠用作（）劑；核黃素用作（）劑。
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2.單項選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
3.單項選擇題羧甲基纖維素是一種（）
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
4.單項選擇題乳化劑的HLB值越大，其親水性（）
A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)
5.單項選擇題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會導致粘度（）
A.增加
B.不變
C.下降
D.消失
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相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題