單項(xiàng)選擇題下列（）是屬于天然抗氧化劑。
A.BHA
B.PG
C.抗壞血酸
D.TBHQ
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1.單項(xiàng)選擇題下列為水溶性抗氧化劑的是（）
A.BHT
B.TBHQ
C.PG
D.抗壞血酸
2.單項(xiàng)選擇題下列安全性最高的防腐劑是（）。
A.山梨酸類(lèi)
B.對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)
C.苯甲酸類(lèi)
D.殼聚糖
3.問(wèn)答題食用香精在食品中的主要作用是什么？
4.單項(xiàng)選擇題
以下是水溶性橘子香精的配方，試問(wèn)所用的合成香料有（）。
甜橙油 10份 香豆素 0.01份 酒精 50份
癸醛 0.01份 甘油 5.0份 蒸餾水 45份
A.甜橙油；
B.香豆素；
C.癸醛；
D.酒精；
5.單項(xiàng)選擇題
以下是水溶性梨子香精的配方，試問(wèn)乙醇主要起什么作用。（）
A.獲得酒味；
B.做稀釋劑；
C.節(jié)約成本；
D.便于加工；
最新試題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題