下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）