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單項選擇題在食品中添加鐵強化劑，是由于（）。

A.鐵是骨骼和牙齒的重要組成成分；
B.鐵在人的機體中參與氧的運轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸過程；
C.鐵可提高人體的免疫能力；
D.鐵參與甲狀腺激素的代謝；

1.填空題賴皮病是由于缺乏維生素（）引起的。

2.判斷題為了使果汁容易過濾，在生產(chǎn)中一般使用淀粉酶。

3.判斷題β-淀粉酶在食品工業(yè)上用于制造麥芽糖。

4.判斷題皺胃酶主要用作干酪制做的凝乳劑。

5.判斷題木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。