在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護(hù)色。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強(qiáng)度不夠。

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。