牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）