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填空題一般認(rèn)為（）是酸味劑HA的定味劑，負(fù)離子（）是助味劑。

1.填空題鹽類的苦味主要決定于鹽的（），隨離子直徑增加，鹽類苦味增加。

2.填空題多元醇在化學(xué)和熱穩(wěn)定性方面比糖（），可以作為食品水分保持劑或保濕劑使用。

3.填空題Hall將風(fēng)味一詞的含義概括為：攝入口內(nèi)的食物使人的感覺器官，包括（）、嗅覺、痛覺及（）等在大腦中留下的綜合印象。

4.填空題脂酶的專一性包括四類：（）、位置專一性、脂肪酸專一性和立體定向?qū)Ｒ恍浴?/a>

5.填空題肌肉蛋白質(zhì)可分為（）、肌漿蛋白質(zhì)和（），采用水或低離子強(qiáng)度的緩沖液（0.15mol/L或更低濃度）能將（）提取出來，提取肌纖維蛋白質(zhì)需要采用更高濃度的鹽溶液，而（）是不溶解的。