單項選擇題《肉與肉制品淀粉含量測定》(GB/T9695.14—2008)中規(guī)定,測定肉制品中淀粉含量時使用的蛋白質(zhì)沉淀劑為()
A.鐵氰化鉀溶液和硫酸鋅溶液
B.硫氰化鉀溶液和硫酸鋅溶液
C.鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液
D.硫氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液
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1.單項選擇題《肉與肉制品淀粉含量測定》(GB/T9695.14—2008)中規(guī)定,測定肉制品中淀粉含量時,向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去()
A.脂肪和可溶性糖
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.木質(zhì)素
2.單項選擇題測定肉制品中膽固醇的含量時,皂化的過程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀(1mol/L)和10mL無水乙醇,裝上冷凝管,在()水浴上緩慢皂化1h,至試樣溶液清澈。
A.55~65℃
B.65~75℃
C.85~95℃
D.95~105℃
3.單項選擇題肉制品中的脂類被皂化后,膽固醇作為()被提取出來,用氣相色譜法測定。
A.皂化物
B.不皂化物
4.單項選擇題肉制品中膽固醇的測定方法為()
A.氣相色譜法
B.間接滴定法
C.索氏抽提法
D.薄層色譜法
5.單項選擇題電位滴定法測定肉制品中氯化鈉的含量時,樣品經(jīng)酸化處理后,在丙酮溶液的介質(zhì)中,以()為指示電極,用硝酸銀標準溶液滴定試液中氯化鈉,根據(jù)電位突躍判斷滴定終點。
A.玻璃電極
B.銀電極
C.甘汞電極
D.鋅電極
6.單項選擇題電位滴定法測定肉制品中氯化鈉的含量時,樣品經(jīng)酸化處理后,在丙酮溶液的介質(zhì)中,以玻璃電極為(),用硝酸銀標準溶液滴定試液中的氯化鈉,根據(jù)電位突躍判斷滴定終點。
A.參比電極
B.指示電極
C.工作電極
D.甘汞電極
7.單項選擇題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理:試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質(zhì)、吸附后,用()解析提取胭脂紅,制成水溶液用高效液相色譜儀測定。
A.無水乙醚—氨水—水
B.乙醇—氨水—水
C.乙醚—氨水—水
D.無水乙醇—氨水—水
8.單項選擇題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理:試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質(zhì),使用()吸附,解析后用高效液相色譜儀測定。
A.活性炭
B.鎢酸鈉
C.聚酰胺粉
D.檸檬酸銨
9.單項選擇題《食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定,除一些可食用的動物腸衣中允許添加微量的(),其他肉品中一律不得檢出。
A.胭脂紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.莧菜紅
10.單項選擇題《食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定,在肉制品中只允許添加一定量的()合成著色劑。
A.檸檬黃
B.次蘚紅
C.日落黃
D.莧菜紅
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化學比色法包括各種檢測試劑和試紙,下列描述不正確的是()
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