回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。