蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。