單項選擇題用于罐頭加工的原料,成熟度的選擇很重要,最適宜的成熟度應(yīng)是:()

A、7-8成熟
B、6-7成熟9-10成熟


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1.單項選擇題果蔬汁加工過程中,選擇最適宜的原料是:()

A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少;
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩;

2.單項選擇題在果醬的加工過程中,發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠,應(yīng)該加入()

A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑

3.單項選擇題加工用水中含有過量的微生物,應(yīng)采取哪些水處理的方法?()

A、軟化
B、漂白粉消毒
C、澄清處理

5.單項選擇題青花菜極易衰老變質(zhì),在室溫(25—28℃)下放置24小時即可看到()

A、黃化、花蕾開放等衰老現(xiàn)象
B、腐爛現(xiàn)象
C、冷害癥狀