單項選擇題廚房中引起火災(zāi)的主要有油、（）、電等危險因素。
A.食物廢料
B.污水
C.煤氣
D.油煙
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1.單項選擇題使用廚房中的設(shè)備時，要防止（）、電擊傷等。
A.燙傷
B.壓傷
C.割傷
D.跌傷
2.單項選擇題在廚房工作時，要特別注意防止割傷、（）、扭傷等。
A.擠傷
B.壓傷
C.凍傷
D.跌傷
3.單項選擇題在廚房工作時，要特別注意防止（）、跌傷、扭傷等。
A.壓傷
B.撞傷
C.割傷
D.凍傷
4.單項選擇題化學(xué)中毒分為砷中毒、鉛中毒、鋅中毒和（）等。
A.硅中毒
B.煤氣中毒
C.銀中毒
D.亞硝酸鹽中毒
5.單項選擇題化學(xué)中毒分為砷中毒、（）、鋅中毒和亞硝酸鹽中毒等。
A.硅中毒
B.煤氣中毒
C.鉛中毒
D.銀中毒
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題