單項選擇題肉眼牛扒是由（）的脊肉和周邊的肌肉組織及部分脂肪構成的。
A.上腰部
B.中腰部
C.肋背部
D.米龍部
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1.單項選擇題肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周邊的肌肉組織及部分（）構成的。
A.筋膜
B.脂肪
C.脊骨
D.肋骨
2.單項選擇題制作冷紅菜頭湯的原料有（）
A.羅勒
B.香醋
C.白醋
D.蒔蘿
3.單項選擇題下列哪種原料在烤制或燜制時需要使用咸肥膘（）
A.牛腰窩肉
B.瘦牛肉
C.牛腩肉
D.牛胸口肉
4.單項選擇題對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和（）
A.乳糖
B.蔗糖
C.半乳糖
D.糖原
5.單項選擇題餐飲企業(yè)具有生產、銷售和（）于一體的行業(yè)特點。
A.零點
B.服務
C.宴會
D.預定