判斷題制作膠凍類菜肴大都選用加工成熟的肉制品。
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3.判斷題雞排主要是由部分雞翅根和雞胸脯肉構成。
4.單項選擇題牡蠣初加工時應先用（）將牡蠣洗凈，并去除表面雜物。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.沸水
5.單項選擇題雜香草少司是在（）的基礎上，加入其他輔料制作的少司。
A.咖喱少司
B.紅酒少司
C.番茄少司
D.奶油少司