單項(xiàng)選擇題以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
A.出頸骨，去翅骨，去雞胸骨，出雞腿骨
B.出頸骨，去翅骨，出雞腿骨，去雞胸骨
C.去翅骨，出頸骨，出雞腿骨，去雞胸骨
D.出頸骨，出雞腿骨，去翅骨，去雞胸骨
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1.單項(xiàng)選擇題曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.黃瓜
D.青瓜
2.單項(xiàng)選擇題將牛（）并連帶著兩側(cè)的脊肉和里脊肉鋸開成所需厚度的片即可。
A.筋
B.脊骨
C.脊頭
D.脊肉
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于焗的說法錯誤的是（）。
A.焗也稱為“熟焗”
B.是西餐特有的烹調(diào)方法之一
C.強(qiáng)高溫下使食材迅速變成棕色
D.改變菜肴的顏色
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于制作莫內(nèi)少司的說法正確的是（）。
A.在奶油少司內(nèi)放入計司粉煮透
B.放入調(diào)稀的蛋黃
C.常見用于焗類菜肴
D.以上都對
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于貝殼類保鮮與存儲的說法錯誤的是（）。
A.放入保溫箱冰鎮(zhèn)保鮮
B.不需要避光，并置于冷濕的地方
C.常溫保鮮
D.冷凍保鮮
最新試題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項(xiàng)選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項(xiàng)選擇題