單項(xiàng)選擇題制作炸面拖菜花時(shí)，菜花掛上面糊后應(yīng)放入（）的油溫中炸制。

A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃


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1.單項(xiàng)選擇題過量食用動物脂肪會促進(jìn)（）

A.維生素的吸收
B.動脈硬化
C.生長
D.健康

2.單項(xiàng)選擇題格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）構(gòu)成。

A.上腦肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后腿肉

3.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。

A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌

4.單項(xiàng)選擇題綠色少司是以（）為基礎(chǔ)衍變的少司。

A.馬乃司少司
B.醋油少司
C.荷蘭少司
D.奶油少司

5.單項(xiàng)選擇題牛尾的初加工是將牛尾清洗干凈后應(yīng)先剔除（）多余的脂肪。

A.牛尾皮下
B.牛尾根部
C.牛尾尖部
D.牛尾關(guān)節(jié)部