單項(xiàng)選擇題蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
A.灼
B.炒
C.焗
D.烤
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)子醬的組成與制作魚(yú)卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚(yú)。
A.Sevruga
B.Beluga
C.Ship
D.Sterlet
2.單項(xiàng)選擇題以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
A.煎
B.生食
C.烤
D.焗
3.單項(xiàng)選擇題番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
A.牛肉
B.番茄
C.糖
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。
A.刀
B.竹子
C.樹(shù)枝
D.剪刀
5.單項(xiàng)選擇題制作完的肉卷可保持（）天。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
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將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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咯嗲類開(kāi)胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
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關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題