將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。