單項選擇題面糊炸魚條是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
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1.單項選擇題制作面糊炸魚條時，應(yīng)將魚柳放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
2.單項選擇題下列哪種刀具適宜加工肉形較厚的肉排（）
A.拍刀
B.剁肉刀
C.法式分刀
D.廚刀
3.單項選擇題糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。
A.谷類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
4.單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
5.單項選擇題在制作奶油少司時應(yīng)用（）調(diào)劑濃度。
A.牛奶
B.黃油
C.油炒面
D.淀粉
最新試題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題