單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)肉含有較多的蛋白質(zhì)和（），固容易腐敗變質(zhì)。

A.水分
B.脂肪
C.維生素
D.無(wú)機(jī)鹽


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1.單項(xiàng)選擇題清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和（）方便的地方。

A.開(kāi)關(guān)
B.供水及排水
C.安裝移動(dòng)
D.餐具放置

2.單項(xiàng)選擇題2毫米厚的土豆片主要用于（）

A.炸土豆片
B.烤土豆片
C.炸氣鼓土豆
D.炒土豆片

3.單項(xiàng)選擇題小方粒是將蔬菜切成（）見(jiàn)方的丁。

A.2毫米
B.5毫米
C.1厘米
D.2厘米

4.單項(xiàng)選擇題方丁是將蔬菜切成（）見(jiàn)方的丁。

A.0.5厘米
B.1厘米
C.2厘米
D.3厘米

5.單項(xiàng)選擇題-1℃左右，保存5～14天的魚(yú)稱(chēng)為（）

A.冷卻魚(yú)
B.冷凍魚(yú)
C.鮮魚(yú)
D.冰鮮魚(yú)