單項選擇題生物膨松面坯必須具有保持（）的能力。
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份
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1.單項選擇題炸制薯類制品，油溫在150～160℃時將生坯入油鍋稍炸，隨后（）炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
2.單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類（）為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
4.單項選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和（）機(jī)體組織的功能。
A.修補(bǔ)
B.修定
C.修正
D.修改
5.單項選擇題小包酥是先將（）包入水油面內(nèi)，然后封口按扁，搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
最新試題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題