以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。