擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。