單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費心理。
A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個別人員
D.特殊人群
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1.單項選擇題成本核算的任務(wù)是之一是揭示單位成本（）或降低原因，指出降低成本的途徑。
A.增加
B.提高
C.減少
D.不足
2.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色（）餡心。
A.生
B.熟
C.咸
D.甜
3.單項選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是（）
A.麻團
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕
4.單項選擇題面粉中（）和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量
5.單項選擇題下列對盤飾要求表述正確的選項是（）
A.盤飾作品必須按可食性設(shè)計
B.有些盤飾原料要進行熱處理
C.有些盤飾原料必須進行消毒處理
D.以上都是
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糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題