單項選擇題面粉中（）和質量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列對盤飾要求表述正確的選項是（）
A.盤飾作品必須按可食性設計
B.有些盤飾原料要進行熱處理
C.有些盤飾原料必須進行消毒處理
D.以上都是
2.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用（）發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
3.單項選擇題油溫是鍋中的油經（）以后達到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.熱導
B.加熱
C.導熱
D.加速
4.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的（）的總和。
A.利益關系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內容
D.行業(yè)素養(yǎng)
5.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心，調味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。
A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖