三鮮餡指的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。