具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

三鮮餡指的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。