判斷題使用煤氣時，需要注意的是煤氣中含CO，易泄漏引起煤氣中毒。
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3.單項選擇題清蒸武昌魚在蒸制時，為了達到味美魚鮮，一般蒸制（）min。
A.10
B.15
C.20
D.3
4.單項選擇題脆皮雞為了成菜的色澤和質感，炸制油溫應為（）。
A.3~4成
B.6~7成
C.8~9成
D.1~2成
5.單項選擇題粉蒸肉宜選用（）來制作。
A.淀粉
B.米粉
C.面粉
D.五香粉