單項(xiàng)選擇題麥中所含蛋白質(zhì)為（）四種。
A.麥谷蛋白
B.乳蛋白
C.清蛋白
D.復(fù)合蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題果膠物質(zhì)以果膠、果膠酸和（）三種形式存在于果蔬中。
A.明膠
B.原果膠
C.蛋白
D.脂質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題粗纖維大量存在于植物界，其作用主要是作為（）。
A.提供營養(yǎng)
B.植物組織的支持結(jié)構(gòu)
C.便于水分進(jìn)出
D.植物的呼吸作用
3.單項(xiàng)選擇題農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過程中，淀粉和（）等非還原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成還原性糖。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
4.單項(xiàng)選擇題新鮮果蔬的含水量大多為（）.
A.75%
B.95%
C.85%
C.45%
5.單項(xiàng)選擇題按照水分在農(nóng)產(chǎn)品中的存在形式，可分為自由水和（）兩大類。
A.結(jié)合水
B.自來水
C.蒸餾水
D.純凈水
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幾乎所有的糧食和油料的子粒種皮主要含有（）（）和（）。
題型：填空題
玉米的胚乳分為角質(zhì)和粉質(zhì)兩類，粉質(zhì)率高的玉米適宜制粉。（）
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如何控制貯糧環(huán)境條件抑制糧食微生物活動(dòng)保證貯糧安全？
題型：?jiǎn)柎痤}
面粉的貯藏方法有（）（）。
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油菜籽可以長期貯藏。（）
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大豆貯藏的特點(diǎn)有（）（）（）（）等。
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