單項(xiàng)選擇題凍結(jié)食品解凍時(shí)所需的時(shí)間比凍結(jié)所需的時(shí)間（）。
A.長(zhǎng)
B.短
C.一樣
D.不確定
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1.單項(xiàng)選擇題在氣調(diào)貯藏中，氧氣對(duì)呼吸強(qiáng)度的抑制必須降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。
A、6%，1%
B、6%，2%
C、7%，1%
D、7%，2%
2.單項(xiàng)選擇題通常以發(fā)芽率達(dá)到（）以上，作為糧食完成后熟期的標(biāo)志。
A.80%
B.85%
C.90%
D.70%
3.單項(xiàng)選擇題在稻米的貯藏過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，沒(méi)有發(fā)生霉變，發(fā)熱，但是品質(zhì)發(fā)生劣變，我們稱(chēng)為（）。
A、老化
B、陳舊
C、陳化
D、衰老
4.單項(xiàng)選擇題影響糧食霉變的環(huán)境因素有（）。
A、水分活度
B、溫度
C、環(huán)境氣體
D、以上都是
5.單項(xiàng)選擇題為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風(fēng)味，在速凍前必須進(jìn)行的工序是（）。
A、預(yù)冷
B、清洗
C、燙漂
D、切分
最新試題
密度越大，表明子粒越不飽滿(mǎn)。（）
題型：判斷題
具有制油價(jià)值的（）和（）稱(chēng)為油料。
題型：填空題
糧油子粒的大小可以用（）來(lái)表示，其大小可以用（）逐粒測(cè)量或用不同孔徑的圓孔篩及長(zhǎng)孔篩來(lái)量。
題型：填空題
低溫干燥可以延緩糧食陳化。（）
題型：判斷題
幾乎所有的糧食和油料的子粒種皮主要含有（）（）和（）。
題型：填空題
小麥有一定的耐高溫能力，不需控制水分，在較長(zhǎng)時(shí)間的高溫條件下對(duì)品質(zhì)影響不大。（）
題型：判斷題
低溫有利于甘薯的愈傷組織形成。（）
題型：判斷題
油菜籽可以長(zhǎng)期貯藏。（）
題型：判斷題
禾谷類(lèi)糧食的胚乳中以（）為主，糊粉層和胚部則以（）（）（）和（）為多。
題型：填空題
白皮小麥，出粉率高。（）
題型：判斷題