A.除去異味、不能食用的部分和雜質(zhì),以滿足食用衛(wèi)生和食用美味要求
B.除去異味、雜質(zhì)和不能食用的部分,滿足成品美觀要求
C.達到提高凈料率,降低成本要求
D.使原料體積脹大,達到可以切配和烹制要求
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A.剝?nèi)ノr頭
B.剪去蝦須
C.剪去蝦頭
A.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進沸水滾熟,用清水過涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
B.放進沸水滾熟,用清水過涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
C.剝?nèi)フ埔拢磧?rarr;撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
D.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進沸水滾熟,用清水過涼→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
A.削去泥根,在菇傘切兩刀,成十字形,在根部上切一刀,深度為0.5厘米
B.削去泥根,在根部切兩刀,成十字形,在菇傘上切一刀,深度為0.5厘米
C.在根部切兩刀,成十字形,在菇傘上切一刀,深度為2厘米
D.削去泥根,在菇傘切兩刀,成十字形,在根部上切一刀,深度為2厘米
A.水+干淀粉+味精+精鹽
B.上湯+精鹽+味精+胡椒粉+老抽
C.芡湯+芡粉
D.味液+芡粉
A.鹽焗
B.鹽蒸
C.熱鹽焗
D.鹽焐
最新試題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
切片時,哪種原料適合切成三角片()
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。