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單項(xiàng)選擇題臘腸烘曬過程，在晚間可以送入香腸干燥機(jī)內(nèi)烘烤，但是溫度要保持在（）

A、40～60℃
B、50～70℃
C、60～80℃
D、無規(guī)定

1.單項(xiàng)選擇題（）在腌制時(shí)對肉起呈色和防腐作用。

A、抗壞血酸
B、磷酸鹽
C、硝酸鹽
D、發(fā)色劑

2.填空題人造腸衣主要包括（）四大類。

3.填空題臘腸加工的一般工藝流程：原料肉的選擇→切塊→（）→（）→填充/結(jié)扎→（）→干燥。

4.填空題為提高發(fā)色效果，降低硝酸鹽的使用量，往往加入發(fā)色助劑，如（）等。

5.名詞解釋臘腸

以鮮豬瘦肉和豬背膘為原料，添加食鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽、酒、糖等輔料，經(jīng)過攪拌腌制、灌腸、干燥，再經(jīng)過晾曬而成的產(chǎn)品。