多項選擇題衡量食用色素堅牢度的指標包括（）。

A、耐熱性；
B、耐酸性；
C、耐氧化性；
D、耐鹽性；
E、耐細菌性。


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1.多項選擇題從化學(xué)結(jié)構(gòu)看，屬于偶氮類色素的食用色素包括（）。

A、胭脂紅；
B、檸檬黃；
C、日落黃；
D、靛藍。

2.多項選擇題化學(xué)合成的食用色素包括（）。

A、靛藍；
B、辣椒紅；
C、檸檬黃；
D、梔子黃。

3.單項選擇題微生物色素包括（）。

A、胡蘿卜素；
B、核黃素；
C、紅曲色素；
D、姜黃素；
E、蟲膠色素。

4.單項選擇題焦糖屬于（）。

A、防腐劑
B、抗氧化劑
C、漂白劑
D、著色劑

5.單項選擇題下面哪一種物質(zhì)于天然著色劑？（）

A、檸檬黃；
B、甜菜紅；
C、日落黃；
D、胭脂紅。