問答題食品添加劑的選用應該遵循哪些原則?
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1.多項選擇題下面屬于被膜劑的是()。
A、蟲膠;
B、氯化鎂;
C、白油;
D、硫酸鈣。
2.多項選擇題焦磷酸鈉屬于哪一類食品添加劑?()
A、酸味調節(jié)劑;
B、乳化劑;
C、護色劑;
D、水分保持劑。
3.單項選擇題可以給巧克力表面上光的食品助劑是()。
A、石蠟;
B、漂白蟲膠;
C、液體石蠟。
4.多項選擇題配制香精可以選用的溶劑有()。
A、丙二醇;
B、溶劑汽油;
C、甘油;
D、乙醇。
5.多項選擇題可以做豆腐凝固劑的添加劑有()。
A、氯化鈣;
B、碳酸鈉;
C、硫酸鈣;
D、磷酸二氫鈉。
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用于改善面團質構的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
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