名詞解釋食品敗壞

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1.單項選擇題下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

A.切絲
B.鹽腌
C.脫水
D.揉制

2.多項選擇題下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

A.避開金屬離子
B.惰性氣體包裝
C.密閉真空包裝
D.避光低溫保存

3.多項選擇題下列適合速凍的原料是（）。

A.黃瓜
B.糯玉米
C.蘋果
D.草莓

5.單項選擇題下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

A.膠體磨
B.反滲透設(shè)備
C.高壓均質(zhì)機
D.超聲波均質(zhì)

7.多項選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制

8.單項選擇題下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

A.生理生化
B.營養(yǎng)損失
C.重量減輕
D.微生物污染

10.單項選擇題吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

A.冷凍干燥
B.微波干制
C.陰干
D.熱風(fēng)人工干燥