單項選擇題果蔬鮮切處理后下列（）是影響食用價值與經(jīng)濟價值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營養(yǎng)變化
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1.單項選擇題下列條件中不是發(fā)生果蔬酶促褐變的必要條件的是（）。
A、水
B、酶類物質(zhì)
C、氧氣
2.單項選擇題醋酸發(fā)酵中醋酸菌利用何種原料進行發(fā)酵的（）。
A、乙醇
B、乙酸乙酯
C、葡萄糖
3.單項選擇題在以下葡萄酒釀制工藝過程中，不屬于SO2處理作用的是（）。
A、沉淀作用
B、抗氧化作用
C、增酸作用
4.單項選擇題葡萄哪個部分富含葡萄酒特殊成分（）。
A、果梗
B、種子
C、果皮
5.單項選擇題白葡萄酒向以下哪個工藝中添加SO2可以防止其褐變（）。
A、壓榨取汁
B、澄清
C、陳釀