單項選擇題下列哪個操作環(huán)境會促進果蔬汁酶促褐變（）。

A、經(jīng)加熱處理過果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時添加抗氧化劑的產(chǎn)品


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1.單項選擇題導(dǎo)致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是（）。

A、細菌
B、霉菌
C、病毒

2.單項選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以下生長。

A、0.6
B、0.8
C、0.9

3.單項選擇題混濁果蔬汁脫色目的不包括以下哪個（）。

A、防止或減輕營養(yǎng)物質(zhì)氧化損失
B、防止裝瓶后圓體物上浮
C、減少簡述外壁氧化

4.單項選擇題下列工藝常見果蔬榨汁方式不包括（）。

A、去皮壓榨
B、打漿
C、浸提壓榨

5.單項選擇題下列處理能提高果蔬出汁率的是（）。

A、清洗
B、分級
C、酶