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問(wèn)答題簡(jiǎn)述葡萄的自然干制技術(shù)。

1.問(wèn)答題影響罐頭殺菌的主要因素

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述堿液去皮的原理。

利用堿液的腐蝕性使中膠層溶解，從而使皮肉分離，而果肉組織的薄壁細(xì)胞對(duì)堿液腐蝕性的耐受力較強(qiáng)。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響果蔬干制速度的因素。

干燥介質(zhì)的溫度，干燥介質(zhì)的相對(duì)濕度，氣流循環(huán)速度，果蔬種類和狀態(tài)，原料的裝載量。

4.名詞解釋脫氣

脫氣去除果蔬汁中氣體的工藝，是混濁果蔬汁加工工藝過(guò)程重要的工序之一。

5.名詞解釋分段冷卻

分段冷卻是玻璃罐頭使用的冷卻方法，即冷卻降溫時(shí)每段溫差不超過(guò)20℃，目的是防止玻璃灌破裂。