果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。