問(wèn)答題香精與香料哪種可能是純凈物、哪種可能是天然物？
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1.單項(xiàng)選擇題焦磷酸鈉對(duì)應(yīng)的食品添加劑種類是（）。
A.酸味調(diào)節(jié)劑
B.乳化劑
C.護(hù)色劑
D.水分保持劑
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳化劑的定義和種類。
3.問(wèn)答題何謂天然香料、天然等同香料、人造香料。
4.單項(xiàng)選擇題麥芽酚對(duì)應(yīng)的食品添加劑種類是（）。
A.甜味劑
B.抗氧化劑
C.增香劑
D.乳化劑
5.問(wèn)答題什么是食用香料與香精？
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題