單項選擇題下列哪種處理()對果蔬原料中的抗壞血酸有保護作用。
A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理
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1.單項選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用()。
A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜
2.單項選擇題果蔬原料在緩凍的情況下,冰晶體主要在()中形成。
A、整個組織
B、原生質(zhì)中
C、細胞間隙
D、外表面組織
3.單項選擇題軟罐頭(蒸煮袋)經(jīng)高壓殺菌后宜用()冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
4.單項選擇題下列()處理可加速干燥速度。
A、硬化處理
B、染色
C、清洗
D、熱處理
5.單項選擇題果汁加工原料的成熟度應(yīng)為()。
A、堅熟
B、綠熟
C、完熟
D、生理成熟
最新試題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)?()
題型:單項選擇題
下列屬于蜜制方法的是()。
題型:多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時候注意。
題型:判斷題
“一次灌裝”法中,灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是()。
題型:多項選擇題
速凍蓮藕需要護色,下列()最適合可以作為護色液。
題型:單項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
題型:多項選擇題