單項(xiàng)選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用()冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
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1.單項(xiàng)選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度,生產(chǎn)上常用()處理。
A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理
2.單項(xiàng)選擇題下列()作用對(duì)蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。
A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種處理()對(duì)果蔬原料中的抗壞血酸有保護(hù)作用。
A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用()。
A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜
5.單項(xiàng)選擇題果蔬原料在緩凍的情況下,冰晶體主要在()中形成。
A、整個(gè)組織
B、原生質(zhì)中
C、細(xì)胞間隙
D、外表面組織
最新試題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型:判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列()是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型:多項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型:判斷題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型:多項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
目前蘋果利用途徑主要為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題