單項選擇題下列哪個品種適合加工果汁產(chǎn)品()。
A、溫州蜜柑
B、福桔
C、金柑
D、雪柑
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1.單項選擇題干制時屬于表面汽化控制的情況下,采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣?。
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對原料進行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當?shù)姆N類、品種
2.單項選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用()。
A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜
3.單項選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用()冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
4.單項選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度,生產(chǎn)上常用()處理。
A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理
5.單項選擇題下列()作用對蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。
A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用
最新試題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題
“一次灌裝”法中,灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)?()
題型:單項選擇題
下列適合速凍的原料是()。
題型:多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型:判斷題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是()。
題型:單項選擇題
下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型:多項選擇題