單項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用()。
A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜
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1.單項(xiàng)選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用()冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
2.單項(xiàng)選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度,生產(chǎn)上常用()處理。
A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理
3.單項(xiàng)選擇題下列()作用對蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。
A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種處理()對果蔬原料中的抗壞血酸有保護(hù)作用。
A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用()。
A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜
最新試題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有()。
題型:單項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項(xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型:判斷題