單項選擇題果蔬加工工序中及其產(chǎn)品貯存期間常發(fā)生酶褐變和非酶褐變，下面（）處理同時具有抑制上述兩種褐變的作用。
A、熱處理
B、硫處理
C、鹽腌處理
D、苯甲酸鈉防腐處理
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題速凍產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的好壞，主要取決于兩個條件，一是低溫，二是保持庫溫的相對穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。
A、0℃
B、-13℃
C、-18℃
D、-35℃
2.單項選擇題刺孔和劃縫處理是（）產(chǎn)品加工原料預(yù)處理方法。
A、罐頭
B、蜜餞
C、腌漬品
D、速凍產(chǎn)品
3.單項選擇題下列哪個品種適合加工果汁產(chǎn)品（）。
A、溫州蜜柑
B、福桔
C、金柑
D、雪柑
4.單項選擇題干制時屬于表面汽化控制的情況下，采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣取?/a>
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當(dāng)?shù)姆N類、品種
5.單項選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用（）。
A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜
最新試題
下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題