單項選擇題刺孔和劃縫處理是（）產(chǎn)品加工原料預處理方法。
A、罐頭
B、蜜餞
C、腌漬品
D、速凍產(chǎn)品
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1.單項選擇題下列哪個品種適合加工果汁產(chǎn)品（）。
A、溫州蜜柑
B、福桔
C、金柑
D、雪柑
2.單項選擇題干制時屬于表面汽化控制的情況下，采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣取?/a>
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對原料進行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當?shù)姆N類、品種
3.單項選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用（）。
A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜
4.單項選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用（）冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
5.單項選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度，生產(chǎn)上常用（）處理。
A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理
最新試題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。
題型：多項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題