單項(xiàng)選擇題速凍產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的好壞，主要取決于兩個(gè)條件，一是低溫，二是保持庫(kù)溫的相對(duì)穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。

A、0℃
B、-13℃
C、-18℃
D、-35℃


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1.單項(xiàng)選擇題刺孔和劃縫處理是（）產(chǎn)品加工原料預(yù)處理方法。

A、罐頭
B、蜜餞
C、腌漬品
D、速凍產(chǎn)品

2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)品種適合加工果汁產(chǎn)品（）。

A、溫州蜜柑
B、福桔
C、金柑
D、雪柑

3.單項(xiàng)選擇題干制時(shí)屬于表面汽化控制的情況下，采取（）措施可加速干燥的速度。

A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對(duì)原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當(dāng)?shù)姆N類(lèi)、品種

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用（）。

A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜

5.單項(xiàng)選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用（）冷卻法。

A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻