讓原料在糖液中交替進行加熱糖煮和放冷糖漬，使果蔬內(nèi)部水氣壓迅速消除，糖分快速滲入而達平衡的糖制方法。
甲氧基7%以下的果膠。
原料在真空狀態(tài)下煮沸，溫度較低，速度快，制品色香味較常壓煮制優(yōu)的一種糖制方法。
最新試題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
目前蘋果利用途徑主要為（）。
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。