減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列適合速凍的原料是（）。

提取色素不適合的方法是（）。

果蔬原料分級的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。